Tunus usulü aromatik balık çorbası

Bir çorbanın kaynadığı tencere, yalnızca bir mutfak nesnesi değil, aynı zamanda kültürel bir hafıza mekânıdır; zamanın, coğrafyanın ve kimliğin bir araya geldiği bir varoluş sahnesidir. Tunus usulü aromatik balık çorbası, Akdeniz’in tuzlu rüzgârlarını, Sahra’nın yakıcı sessizliğini ve Arap mutfağının baharatlı hikmetini aynı potada birleştiren bir anlatıdır. Bu anlatı, yalnızca damak tadına değil, aynı zamanda belleğe ve kimliğe hitap eder. Her malzeme, bir coğrafyanın sesi, bir halkın hafızası, bir kültürün metaforudur; ve bu çorba, o seslerin senfonik bir birleşimidir.

Patatesin toprakla kurduğu köklü ilişki, domatesin güneşle yoğrulmuş kırmızılığı, sarımsağın keskinliği ve limonun asidik uyarıcılığı — hepsi, duyuların sınırlarını zorlayan birer fenomenolojik çağrıdır. Baharatlar ise bu çağrının dilidir: kimyonun sıcaklığı, kırmızı biberin cesareti, pul biberin uyarıcılığı ve zeytinyağının kadim yumuşaklığı, çorbanın yalnızca lezzet değil, anlam taşımasını sağlar. Taze nane, maydanoz ve kişnişin aromatik dokunuşları, doğanın dilini konuşan birer şiirsel imadır. Bu çorba, doğayla insan arasındaki kadim diyalogun edebi bir tezahürüdür.

Levrek filetolarının çorbaya dahil oluşu, varlığın suyla kurduğu ilişkiyi simgeler. Balık, hem yaşamın hem de geçiciliğin metaforudur; suyun içinde doğar, suyla pişer, ama sonunda toprağın sofrasına gelir. Bu dönüşüm, bir tür varoluşsal geçiştir: doğadan kültüre, hamdan pişmişe, sessizlikten sese. Balığın çorbaya katılması, yalnızca bir protein takviyesi değil, aynı zamanda bir anlam yoğunlaşmasıdır. Çünkü balık, Akdeniz’in derinliklerinden gelen bir hikâyedir; ve bu hikâye, baharatlarla, sebzelerle ve otlarla yeniden yazılır.
 

Tunus usulü aromatik balık çorbası, yalnızca bir yemek değil, bir düşünme biçimidir. Tencerede kaynayan her şey, insanın doğayla, kültürle ve kendi iç dünyasıyla kurduğu ilişkinin bir izdüşümüdür. Bu çorba, hem bedeni hem zihni besler; hem geçmişi hem geleceği taşır. Servis edilen her tabak, bir davettir: tatmaya, düşünmeye, hatırlamaya. Çünkü bazen bir tarif, bir metinden daha çok şey anlatır; ve bazen bir çorba, bir halkın ruhunu daha sahici biçimde dile getirir.

Malzemeler

4 Kişilik

4 su bardağı (1 l) su

500 gr. taze patates, 1 cm. kalınlığında halkalar şeklinde dilimlenmiş

2 adet domates, soyulmuş ve 8 eşit parçaya bölünmüş

3 diş sarımsak, ince doğranmış

2 çorba kaşığı ( 30 ml) limon suyu

1 tatlı kaşığı (5 ml) tatlı-toz kırmızı biber

½ tatlı kaşığı (2,5 ml) kimyon

¼ tatlı kaşığı (1,25) pul biber

2 çorba kaşığı (30 ml) taze nane, jülyen doğranmış

4 çorba kaşığı (60 ml) maydanoz, ince doğranmış

4 çorba kaşığı (60 ml) kişniş

500 gr. levrek fileto, 4x2 cm’lik parçalar halinde kesilmiş

3 çorba kaşığı (45 ml) sızma zeytinyağı

tuz

karabiber

Hazırlanışı

Su, patates, domates, sarımsak, limon suyu, tatlı-kırmızı biber, kimyon, pul biber, taze nane, maydanoz ve kişnişi orta boy bir tencereye atın. Orta ateşte kaynama noktasına ulaşana kadar ısıtın. Ateşi kısıp kapağı kapalı olarak 20-25 dakika pişirmeye devam edin. Balık ve zeytinyağını ilave edin. Çorbayı tuz ve karabiberle tatlandırın. Kısık ateşte 10 dakika daha pişirin. Taze nane, maydanoz ve kişniş yaprakları ile süsleyip servis edin.