kış güveci

Kış güveci, yalnızca bir yemek değil; zamanın, sabrın ve içsel dönüşümün mutfaktaki alegorisidir. Soğuk mevsimin içe kapanan doğasıyla uyumlu biçimde, bu yemek de dış dünyanın sertliğine karşı bir içsel sığınak sunar. Her sebze, her et parçası, tencerenin derinliğinde bir araya gelerek bireyselliğini yitirir ve kolektif bir lezzet kimliği kazanır. Bu birleşme, insanın toplumsal varoluşuna dair bir metafor gibidir: farklılıkların, uzun süreli etkileşimle bir ahenge dönüşmesi.

Güvecin ağır ateşte pişmesi, zamanın yavaş akışına bir övgüdür. Modern dünyanın hız takıntısına karşı, kış güveci sabrı kutsar; aceleye yer yoktur, çünkü lezzet, zamanla derinleşir. Tencerenin kapağı kapalıyken içeride olan biten, dışarıdan görünmez; tıpkı insanın iç dünyasında süren sessiz dönüşümler gibi. Buharın yükselişi, içsel bir düşüncenin dışa vurumu gibidir; görünmeyen, bir anda havaya karışır ve varlığını hissettirir.

Kış güveci, mevsimin melankolisiyle yoğrulmuş bir teselli biçimidir. Dışarıda kar yağarken, içerideki sıcaklık yalnızca fiziksel değil, duygusaldır da. Bu yemek, yalnızca bedeni değil, ruhu da besler; çünkü içinde barındırdığı her malzeme, geçmişin bir izini taşır. Patatesin toprağı, etin yaşamı, baharatın uzak coğrafyaları… Hepsi, bir araya gelerek bir anlatı oluşturur. Bu anlatı, insanın belleğinde yer eden kış akşamlarının sessiz tanığıdır.

Ve nihayet, kış güveci sofraya geldiğinde, zamanın ağırlığı bir tabakta somutlaşır. Her lokma, geçmişin izlerini taşır; çocukluk, kayıplar, bekleyişler… Bu yemek, yalnızca bir tat değil, bir hafıza biçimidir. Kışın içe dönük doğasıyla uyumlu biçimde, güveç de insanı kendi içine çağırır. Tencerede pişen yalnızca sebzeler değil, aynı zamanda insanın kendiyle kurduğu derin, sessiz diyalogdur.

Malzemeler

1 çorba kaşığı zeytinyağı,

25 gr tereyağı,

450 gr yağsız kuşbaşı,

2 adet doğranmış büyük soğan,

3 diş ince kıyılmış sarımsak,

100 gr soyulmuş ve doğranmış havuç,

3 çorba kaşığı un,

675 gr küp küp doğranmış patates,

150 gr soyulmuş ve doğranmış turp,

Kabuğu soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve dilimlenmiş yarım balkabağı.

200 gr brokoli,

3 adet çekirdekleri alınmış ve doğranmış yeşilbiber,

400 gr doğranmış domates,

2 çorba kaşığı domates püresi,

1 çorba kaşığı çekilmiş kişniş,

1,5 litre sebze suyu,

Tuz ve karabiber.

 

Hazırlanışı:

Güveç ya da pyrex kapta yağı kızdırın. Etleri kavurduktan sonra kaptan alın. Kızgın yağda soğan, sarımsak ve havuçları kızartın. Karışıma unu ekledikten sonra kaşıkla iyice karıştırın. Diğer malzemelere önceden kızarttığınız etleri de katın. Sebze suyunu da karışıma ekledikten sonra 40 dakika kısık ateşte pişirin. Sebzeler yumuşadıktan sonra tuz ve biberi eklemeyi unutmayın.

 

Sebze Suyunun Yapılışı:

Yemeklere eklenecek sebzeleri önce kaynar tuzlu suda haşladıktan sonra süzerek daha sonra kullanmak üzere ayırın.