roka yaprağında somonlu fettucine makarna

Roka yaprağı, doğanın keskinliğini taşıyan bir karakterdir; acılığı, yalnızca damakta değil, düşüncede de iz bırakır. Onun yeşili, sıradan bir renkten öte, bir duruşun simgesidir—ne yumuşak ne uzlaşmacı, aksine kendine has ve dirençli. Bu yaprak, somonun narin dokusuyla buluştuğunda, bir karşıtlık değil; bir uzlaşma doğar. Çünkü roka, somonun yumuşaklığını sorgulamaz; onu tamamlar. Ve bu tamamlanma, yalnızca tatta değil, anlamda da gerçekleşir.

Somon, denizin sessizliğini taşıyan bir varlıktır; onun eti, suyun sabrıyla şekillenmiş, zamanın derinliğiyle olgunlaşmıştır. Fettucine makarna ise bu ikilinin zeminidir—ne sadece taşıyıcı ne yalnızca bağlayıcı, aksine bir sahne gibi. Her şerit, bir anlatının kıvrımıdır; her kıvrım, bir duygunun izi. Bu tabakta, rokanın keskinliğiyle somonun dinginliği, fettucine’in nötr dokusunda buluşur. Ve bu buluşma, yalnızca bir yemek değil; bir düşünsel karşılaşmadır.

Bu yemeğin estetiği, biçimsel değil; içerikseldir. Roka, somon ve fettucine, bir araya geldiklerinde yalnızca bir tat değil; bir anlatı üretirler. Bu anlatı, doğanın, kültürün ve insanın ortak belleğinde yankılanır. Çünkü yemek, burada bir ihtiyaç değil; bir ifade biçimidir. Ve ifade, yalnızca kelimelerle değil; dokularla, renklerle, tatlarla da mümkündür. Roka yaprağında somonlu fettucine, bu anlamda bir cümle değil; bir paragraftır—sessizce ama derinle konuşan bir paragraf.

Sonuçta bu tabak, yalnızca bir öğün değil; bir düşünce deneyidir. Roka, somon ve fettucine, birlikte var olmanın inceliğini taşır. Her lokma, bir karşılaşmanın, bir uzlaşmanın ve bir anlamın izidir. Ve insan, bu yemeği tüketirken yalnızca bedenini değil; zihnini de besler. Çünkü bazı yemekler, yalnızca doyurmaz; düşündürür. Roka yaprağında somonlu fettucine, işte tam da bu türden bir anlatıdır—tatla değil, düşünceyle kalıcı olan.

500 gr fettucine makarna                      

1 demet roka

8 dilim somon füme                  

1 kırmızı soğan                         

Yarım demet dereotu                             

1 çorba kaşığı hardal                 

2 çorba kaşığı limon suyu
1 çorba kaşığı kapari                             

4 çorba kaşığı zeytinyağı

15-20 siyah zeytin                                 

Tuz, kırmızı pulbiber                              

Rokayı temizleyip yaprak yaprak ayırın. Kırmızı soğanı soyup ince uzun doğrayın. Dereotunu temizleyip kıyın. Makarnayı tuzlu kaynar suda haşlayıp süzün ve tekrar tencereye alın.
Hardal, soğan, limon suyu, kapari ve zeytinyağını tavaya alıp kısık ateşte 2 dakika soteleyin. Dereotu ile birlikte makarnaya ilave edip harmanlayın.
Roka yapraklarını servis tabaklarına dizip üzerlerine ikişer dilim füme somonu paylaştırın. Makarnayı ilave edip zeytinlerle süsleyin. Kırmızı pulbiber serpip sıcak olarak servis yapın.