ayva tatlısı

Ayva tatlısı, Türk mutfağının zarif ve mevsimsel bir şaheseridir—hem görsel hem de duyusal bir şölen. Sonbaharın serinliğinde olgunlaşan ayvalar, bu tatlıda yalnızca meyve değil; zamanın ve sabrın simgesine dönüşür. Ayvanın sert dokusu, uzun ve kısık ateşte pişirilerek yumuşar; çekirdekleriyle birlikte kaynatıldığında ise doğal bir kırmızı renge bürünerek adeta bir dönüşüm yaşar. Bu dönüşüm, yalnızca fiziksel değil; estetik ve kültürel bir anlam taşır.

Tatlı, genellikle ayvaların ortadan ikiye bölünüp çekirdeklerinin çıkarılmasıyla başlar. Limonlu suda bekletilerek kararması önlenir, ardından tencereye dizilen ayvaların üzerine toz şeker, karanfil ve çubuk tarçın eklenir. Ayva çekirdekleri, tatlının doğal rengini vermesi için pişirme suyuna dahil edilir. Kısık ateşte uzun süre pişirilen ayvalar, yumuşayıp renk değiştirdiğinde servise hazır hâle gelir. Üzerine kaymak ve Antep fıstığı eklenerek sunulduğunda, hem geleneksel hem de sofistike bir tatlıya dönüşür⁽¹⁾.

Bu tatlının en etkileyici yönlerinden biri, doğallığı ve sadeliğidir. Gıda boyası kullanılmadan, yalnızca meyvenin kendi özüyle elde edilen kırmızı ton, ayva tatlısını hem sağlıklı hem de estetik kılar. Hafifliğiyle şerbetli tatlılar arasında ayrı bir yere sahip olan bu lezzet, özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmezidir. Ayvanın buruk tadı, şekerin tatlılığıyla dengelenir; baharatların aroması ise derinlik katar.

4 Kişilik

Malzemeler

2-3 adet ayva

1adet limon

1 su bardağından iki parmak eksik toz şeker

Yarım su bardağı kuru üzüm

2 çorba kaşığı su

 

Hazırlanışı

Ayvaların kabuklarını soyun. Ortalarını çıkarın. Dört eşit parçaya bölün. Kararmamaları için limonla içlerini ovun. Tencereye yerleştirin. Üzerine yarım limon suyu, toz şeker ve üzümü koyun. Suyunu ekleyin. Kısık ateşte 30 dakikada pişirin. Ayvalar suyunu çekmezse kapağını açarak hızlı ateşte suyunu çekmesini sağlayın. Ayvalar iyice yumuşayınca tencereden alıp cevizle süsleyin.