Sebze Garnitürleri

Maple şurubuyla kaplanmış bebek havuçlar

Malzemeler:

1 paket bebek havuç
Havuçları buharda pişirmek için su
1 yemek kaşığı bitkisel yağ
2 yemek kaşığı maple (akçaağaç) şurubu
Deniz tuzu ve karabiber
Rende hindistancevizi ve tarçın

Hazırlanışı:

1. Havuçları yumuşayıncaya kadar buharda pişirin (8 dakika kadar). 

2. Büyük bir tencerede bitkisel yağı ve akşaağaç (maple) şurubunu düşük ateşte karıştırarak ısıtın.

3. Karışımın üzerlerine buharda pişmiş havuçları ekleyin ve 1-2 dakika kadar soteleyin. Havuçlar yağ ve şurupla iyice kaplanınca ateşten alın.

4. Üzerlerine deniz tuzu, biraz karabiber, hindistancevizi ve tarçın ekleyin.

Karamelize edilmiş rezene ve soğan

Malzemeler:

2 büyük soğan, ikiye bölündükten sonra boyuna kesilmiş ince dilimler halinde
2 iri rezene tutamı, aynı şekilde dilimlenmiş.
1/4 fincan zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
1/4 fincan rendelenmiş Parmesan
2 yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz
1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
2 çay kaşığı limon suyu

Hazırlanışı:

1. Büyük, üzeri kapatılmamış bir tavada, orta ateşte, zeytinyağını ve tereyağını karıştırarak ısıtın.

2. Dilimlenmiş rezene ve soğanları tavaya ekleyin ve üzerleri yağ ile kaplanacak şekilde karıştırın.

3. Ara sıra karıştırmaya devam edin ve 10 dakika kadar sonra rezene ve soğanların üzerine tuz serpin.

4. Ateşin ayarını düşürün ki malzemeleriniz karamelize olabilsin ama tavanın çok ısınmadığından emin olmaya devam edin ki, malzemeleriniz çok sıcakta kurumasınlar. Eğer aşırı ısınma gibi bir sorunla karşı karşıya kalırsanız tavanıza birkaç yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz.

5. Ara sıra karıştırmaya ve kahverengi olan yerleri tavanın dibinden uzak tutarak, 30 dakika ile 1 saat arasında pişirmeye devam edin. Unutmayın, ne kadar uzun süre pişirirseniz, malzemeleriniz o kadar çok karamelize olacaktır.

6. Arada bir malzemelerinizin tadına bakarak, istediğiniz kıvama gelip gelmediklerini kontrol edebilirsiniz.

7. Malzemeler hazır olunca, tavanızı ocaktan alın ve içine taze rendelediğiniz parmesan peynirini, maydonozu, limon kabuklarını ve limon suyunu serpiştirin.

Peperonata

Eğer parlak renkli bir garnitür hazırlamak istiyorsanız biberler bu iş için idealdirler.

Malzemeler:

1/4 fincan zeytinyağı
2 adet kırmızı dolmalık biber, çekirdekleri alınmış ve ince uzun dililmlenmiş olarak.
2 adet sarı dolmalık biber, çekirdekleri alınmış ve ince uzun dililmlenmiş olarak.
2 turuncu ya da yeşil dolmalık biber. çekirdekleri alınmış ve ince uzun dililmlenmiş olarak.
1 büyük soğan, yarım ay olarak bölünmüş.
4 diş sarımsak, ince dilimlenmiş
1 yemek kaşığı kurutulmuş kekik
1 yemek kaşığı şeker
4-5 kiraz domates, çekirdekleri alınmış ve küp küp doğranmış
Tuz ve karabiber
1/2 fincan taze fesleğen yaprağı
Limon suyu

Hazırlanışı:

1. Büyük bir sote tavasında, orta ateşte, zeytinyağını ısıtın.

2. Yağ iyice ısınınca soğanları ekleyin ve üzerlerine az miktarda tuz ekerek 2-3 dakika, soğanlar renk almaya başlayıncaya kadar, soteleyin.

3. Biberleri tavaya ekleyin ve soğanlarla iyice karışana kadar karıştırın. 4-5 dakika kadar soteleyin ve sık sık karıştırın.

4. Biberler al-dente olarak pişmelidir. Yani biraz diri kalmalılar. Üzerlerine sarımsakları ekleyerek 1-2 dakika daha soteleyin ve biraz tuz, şeker ve kekik ekleyerek 1 dakika daha pişirin.

5. Daha sonra domatesleri ekleyerek 1 dakika daha pişirin.

6. Ocağı kapatın ve parçaladığınız fesleğen yapraklarını ekleyin.

7. Üzerlerine biraz karabiber ve tam servis etmeden önce, az miktarda limon suyunu yemeğinizin üzerine ekleyin.

Biberiyeli patatesler

Biberiye ve patatesler birbirlerine mükemmel derecede uyumlu bir ikilidirler.

Malzemeler:

1 kg. küçük taze patates
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı balzamik sirke
1 çay kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı taze biberiye yaprağı, küçük küçük doğranmış

Hazırlanışı:

1. Fırınınızı önceden 200 derece olacak şekilde ısıtın. Patateslerinizi güzelce yıkayın ve patatesleri 4’e bölün (daha çabuk pişmelerini isterseniz daha küçük ve eşit parçalara da bölebilirsiniz).

2. Büyük bir kasede patatesleri diğer malzemelerler birlikte ellerinizi kullanarak karıştırın.

3. Patatesleri fırına verin ve her 15 dakikada bir ters yüz ederek 1 saat boyunca pişirin. Eğer patateslerin yeterince pişmediklerini düşünüyorsanız, daha uzun süre boyunca da pişirebilirsiniz.

Hint usulü baharatlı patlıcan

Malzemeler:

2 adet iri patlıcan
2/3 fincan tereyağI
1 fincan doğranmış soğan
4 iri, doğranmış domates
4 çay kaşığı ezilmiş kişniş tohumu

Hazırlanışı:

1. Fırınınızı önceden 165 derecede ısıtın.

2. Patlıcanları ikiye bölün ve 20 dakika kadar pişirin (ya da patlıcanlar yumuşayıncaya kadar).

3. Patates ezicisi ya da dilediğiniz başka bir aleti kullanarak patlıcanları ezin.

4. Tereyağınızı orta boy bir tencerede, orta ısıda, eritin ve soğanları yarı şeffaf hale gelene kadar soteleyin.

5. Soğanların üzerine patlıcan ve domatesleri ekleyin ve sıvılar buharlaşana kadar karıştırın.

6. Daha sonra malzemeleri ateşten alın ve üzerlerine kişniş tohumlarını serpiştirin.